安全なジビエ？

飼料を管理できる家畜と違い、ジビエは天然であるがゆえに、
細菌、ウイルス、寄生虫等を保有していることがあります。

私たちは、スーパーマーケットで安心して購入できるお肉と同じように、
安心してジビエを手に取ってもらえるよう、食中毒の原因となる、人獣共通感染症の検査をしています。
お手に取っていただいた商品は安全です。

ジビエの安全とは　ー　鹿　ー

鹿肉に懸念される感染症は、E型肝炎ウィルス（HEV）です。
HEV抗体を保有する鹿は稀で、食中毒の発生件数も数件ではありますが、HEVはPCR検査により検出できます。
私たちは、取り扱う鹿について、全頭採血し、PCR検査で感染症からの安全を確認しています。

その他懸念されるのは、サルコシスティスフェアリー（胞子虫類）です。
こちらは、目視で確認できるほか、マイナス20℃（中心温度）で48時間以上冷凍処理すると、食中毒を防ぐことができます。
出荷の際、冷凍でお届けするのは、食中毒を予防するためでもあります。