グリル編
こんにちわ。ジビエに興味がるけど、家庭でどうやったら美味しく食べれるのか、と思う方も多いと思います。
そこで、ヒロミコシミズガストロミーの小清水オーナーシェフに鹿肉のステーキの焼き方を教えていただきました。
ジューシーなのにヘルシー
罪悪感ゼロステーキ
味付けは塩と胡椒だけ。
ジュワっとジューシーな赤身を楽しんでください。
ポイント
- 冷凍のお肉は前日に冷蔵庫へ移し、解凍する
- 調理する１時間前に、冷蔵庫から出し、常温に戻す
用意するもの
- 塩・胡椒
- バット
- アルミホイル
作り方
- 両面に塩を振る。バットに網をしいて塩を振ると余計な塩がバットに落ちるので、なおよい。
100均で売っている小さいものを利用できます。 - フライパンに油を入れ、強火で温める。野菜炒めモードなど、より、強火になるモードがあれば、利用する。
煙が出るまで、よく加熱する。 - フライパンから煙が上がったら、お肉を入れる。フライパンの中心ではなく、上または、下半分の部分に置く。
- 片面30秒ほど、強火で焼き目を付ける。肉の中心がフライパンから浮き上がってくるので、中心をトングなどで、抑えながら焼く。
- 裏に返す。この時、前半で使っていなかったフライパンのもう半分の部分を使って焼く。
こうすることで、フライパンの一番熱い部分で熱することができます。 - 今度は、肉の端の部分が持ち上がってくるので、トングなどで、端を押さえるように、同じく20秒ほど焼き目を付ける。
- フライパンから肉を取り出し、アルミホイルの上に置く。ホイルで包んで、5分ねかす。
- ホイルから取り出した肉の上下を返してバットに置き、魚焼きグリルで2分焼く。火加減は弱中火。
- 取り出したら、アルミホイルに包んで、5分寝かす。
- 8～9を２度繰り返す。
- 取り出したら、少しねかして、カットする。
- 仕上げにもう一度塩をふり、コショウをふんわり振りかけたら完成。
コメント